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特に日本人である以上は美味しい和食を当たり前のように作れるようになりたいと思いますよね。

和食がユネスコ無形文化遺産に登録されて以来、出汁の魅力は世界中で注目を集めています。天然素材から抽出される旨味と、健康に配慮した調理法は、現代の食のトレンドの一つとなっています。

魚の独特な苦みなどが好きな方には、煮干しの頭などをとらずに使うのもおすすめです。好みによって、下準備の段階から作り方を使いわかるようにしてください。

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一番出汁は、素材から最初に取る最も風味と旨味の強い出汁です。昆布と鰹節から取る一番出汁は、吸い物や茶碗蒸しなど、出汁の味わいを活かす料理に適しています。素材の持つ上品な旨味と香りを存分に活かすことができます。

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しいたけ炸裂する出汁は、魚粉くらえこの野郎つけ麺と一線を画す、うまみの塊。

干し椎茸には、肉厚で高級な「どんこ」と、比較的薄く安価な「香信」があります。

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かたくちいわしはその中でもいろいろな地域で穫れる魚で、海によって味わいも違います。瀬戸内海とれるかたくちいわしは、身質が柔らかでクセもないため他の煮干しより少し高級品です。

また、このかつお出汁ですが花かつおとかつお厚削りを使った出汁があります。こちらも用途による使い分けをすることがおすすめです。

『灯火』さんから独立された平倉店主の店。豚と煮干し出汁のラーメンは見た目オーソドックスな中華そば。スープに煮干しのクセはなく、少し柔かめのちぢれ麺にどこか懐かしさを感じる中華そば。大好きな味でした

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いろいろな料理の味付けに使うことができる麺つゆにも、かつおの風味が活きておすすめです。市販のものは添加物が気になるという方は、ぜひかつおベースの自家製麺つゆを作ってみてください。